うどんは角砂糖13個分と同じ

query_builder 2021/02/21
ブログ
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ブログvol.34 白米や砂糖のお話

 

 「うどん1玉食べると角砂糖13個分」

私は何年も前に筋トレを始めたてのころ、体づくりや栄養について興味を持ち始めました。栄養学をかじりたてのころだったので、そのようなフレーズを聞いた時「うどんってそんなにやばいんや!」と衝撃を受けたことを思い出します。当時はそんな安易な考えだったなあと今では懐かしく感じます。しかし、うどんや白米、角砂糖などは同じ「糖質」という区分けではあっても、それぞれの食材の性質も糖質も同じであるはずがない、と今ならはっきりとお伝えすることができますが。体や栄養だけに限ったことではありませんが、「知る」「学ぶ」ということはそのまま実生活で役立つのかと、こんなにも実感したことはありませんでした。特に健康やボディメイクといったところは体型に現れてきますので、私たちの体は食べたものでできていると改めてわかりました。今回は、炭水化物でも、同じではないんだということを書いてみたいと思います。

 

根菜類と白米

 まず日本人の大半が食べてる白米。おいしいですよね。私も大好きなんです(最近はそこまで食べておりませんが)。白米の糖質を100gを摂ったとしましょう。この糖質は、たとえばサツマイモの糖質100gと同等であって、同じように太りやすいものなのでしょうか。

 答えはNoです。白米は玄米を精製して一番おいしいところだけを取り出したものになります。よって、白米の糖質は分解が早く、吸収が早くなります。そのため、血糖値を短時間で上昇させることが容易になります。一方、サツマイモは炭水化物量としては多いですが、同時に食物繊維も豊富なため、分解に時間がかかり糖質の吸収が遅くなります。この糖質の吸収から血糖値の上がるスピードというのは食材によって全く違って、これを数値としてまとめられたものがグリセミックインデックス(GI値)と呼ばれるものになります。


これは日本の食材とそれを摂取した日本人の体質に基づいて研究をされた永田孝行先生(日本ダイエットスペシャリスト協会理事長)がまとめられたものになります。今ではGI値も一般的に認知され、食品のパッケージにも低GIなどと表記されて売り出されるものも増えましたね。

 GI値はその値が低ければ低いほど血糖値の上がり具合が低いことを表しています。食材を選ぶ際に参考にしてみてくださいね。ただ、グリセミックロード(GL値)というのもあるので、それも加味するのが一番いいのですが、今回はGI値だけまずは認識して活用してもらうところからはじめていただければと思います。

 

ミネラルやビタミンも全く違います

 白米のビタミンはビタミンB1、B2、パントテン酸などが含まれ、ミネラルとしてはカルシムやマグネシウムが含有されています。サツマイモに関しては豊富な食物繊維、ビタミンE、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどが有名どころかと思います。このように、炭水化物は同じ量かもしれませんが、それぞれの栄養素の違いを知っておくことでバランスのよい食事を摂ることができます。さて、ここで問題なのが「砂糖」ですね。砂糖の栄養素を見てみると、もちろんほぼすべてが「糖質」そのものなわけです。カリウムやカルシウムなど微量に入ってはいますが、血糖値を爆上げする以外の栄養はほとんどないようなものなのです。そう考えると、砂糖たっぷりの甘いもので摂る炭水化物量(糖質量)と白米や玄米、そのたの穀物類から摂取する炭水化物量が同じでも、体に与える影響というものは全く違うということがわかると思います。

 

 いかがだったでしょうか。同じカロリー、炭水化物量でもどれを選択して食べるのかというのは長く生きていくには重要すぎるほど重要なのだと思います。そのための知識や勉強なんだと感じますね。皆さまの健康が少しでもいいものになりますよう、毎日情報をお届けしていきます。

 

 

パーソナルトレーニングジムNick’s Fitness(久留米市) 代表 中村将太

女性のダイエットやボディメイクに特化したプランも多数ご用意しております。ダイエットの知識もたくさん身に付けていきましょう。お気軽にお問い合わせください。


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